lunes, 13 de marzo de 2017

Rabo de ternera de Retinto

Esta recetas de carne de rabo de ternera de Retinto Calidad Certificada, es un plato que disfrutaréis sin duda pues el sabor y ternura de esta carne es incomparable. La carne la compré en mi caniceria Cauto se confianza.

La larga cocción que necesita hace que con una olla exprés se puede tener listo en aproximadamente una hora y cuarto, ya no hay excusas para no disfrutar de este plato de vez en cuando. Y con lo que sobra congelamos para risotto con parmesano.

Ingredientes para 4 personas

Un rabo de ternera de retinto de 1,2 kg aproximadamente
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 puerros
2 tomates maduros
2 zanahorias
1 pimiento verde
2hojas de laurel
10 bayas de pimienta negra
2 clavos de olor comino
1 vaso de oloroso
2 vasos de caldo de carne y un vaso de agua
Aceite de oliva virgen extra
Harina y sal
Cómo hacer rabo de toro a la cordobesa en olla exprés

Comenzamos salpimentando los trozos de rabo de buey o de ternera, pasándolos ligeramente por harina y los doramos en la propia olla poniendo un poco de aceite de oliva virgen extra. Una vez dorados los retiramos y reservamos.

Picamos el ajo, la cebolla, los puerros, las zanahorias, el pimiento y los tomates en trozos de mediano tamaño, los espolvoreamos de sal y los pochamos durante 5 minutos en la misma cacerola. Una vez están rehogados, incorporamos los trozos de rabo de ternera de retinto y añadimos el caldo de carne, el agua y el vino.

Dejamos que el líquido hierva y añadimos el laurel y la pimienta negra, comino y los clavos, procediendo a cerrar la olla exprés y poniéndola en la posición de más presión. En algunos modelos se hace poniendo la palanca de la olla rápida en el número dos y en los que tienen anillos, dejamos que salgan los dos anillos para que la presión sea máxima.

Bajamos el fuego y dejamos que se cocine durante 1 hora. Apagamos el fuego, dejamos que la olla se enfríe y abrimos cuando haya salido todo el vapor. El rabo quedará tiernísimo, lo que podemos comprobar separando la carne del hueso con un tenedor. Pasar la salsa por un chino pasapures o batidora y reducir.Gracias por visitar mi blog, espero que te sea de ayuda. Pasa un buen día, y comparte este blog con tus amigos, saludos Laura


viernes, 17 de febrero de 2017

Cupcakes de yogourt de limón o como hacer magdalenas de bizcocho de limón rápidas.

De un tiempo a esta parte tengo más bien poco tiempo para hacer repostería, y lara dedicarle tiempo al blog.
Para merendar hoy hice cupcakes sin frosting (estamos a regimen), pero os pon la receta completa. La receta es similar a la del bizcocho de yogourt.

110g harina
80g azúcar
90g yoghourt yo lo puse de limón
2 huevos
50 g de mantequilla yo usé margarina Tulipán, intentamos no tomar leche.
Ralladura de un limón
1 cdta de levadura royal
4 claras de huevo (para el buttercream)
340 g de mantequilla (para el buttercream)
220g azúcar blanco (para el buttercream)
1 cdta de extracto de limón


Precalentamos el horno a 180º. Preparamos una fuente de muffins con 9 papelitos para cupcakes.

En la batidora o thermomix que es la que yo usé batimos mantequilla (yo margarina) y azúcar hasta que estén cremosos.  1 minuto con mariposa velocidad 3. Bajamos de las paredes la masa y añadimos los huevos y a continuación el yoghurt (previamente batido con una cuchara). Añadimos la ralladura de limón y la harina tamizada con la levadura. Ponemos 3 minutos velocidad 3. Una vez la mezcla es homogénea, la repartimos entre los papeles para cupcakes, sin llenarlos más de 2/3. Horneamos en torno a 20 minutos, hasta que estén doraditos y al introducir un palillo salga limpio. Tras sacarlos del horno, los dejamos reposar 5 minutos en el molde y después los transferimos a una rejilla hasta que estén totalmente fríos.

Para preparar el buttercream de merengue suizo, calentamos cuatro claras al baño maría junto con 220g de azúcar. Mantenemos la mezcla a 60º durante 4 o 5 minutos. A continuación, la retiramos del fuego y la transferimos a la batidora y montamos las claras a punto de nieve. Una vez la mezcla haga picos blandos (y se haya enfriado) añadimos la mantequilla cortada en cubitos. Batimos unos 8 a 10 minutos más, hasta que la mezcla deje de hacer bolitas y adquiera una consistencia muy cremosa. Añadimos el extracto de limón.

Decoramos los cupcakes con el buttercream con ayuda de la manga pastelera y la boquilla que más os guste! A merendar!!!
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martes, 23 de agosto de 2016

pildoras de cocina borrador

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Evitar que la fruta se oscurezca
Las manzanas son una de las frutas que se oxidan, igual que las patatas. Puedes echar un poquito de jugo de limón sobre ellas o rociarlas con una mezcla de una parte de miel y dos partes de agua. El ácido cítrico y la vitamina C del limón funcionarán tan bien como los péptidos de la miel.


Separar la clara de la yema rápidamente
Rompe el huevo en un plato. Toma una botella plástica vacía, aprétala un poco y, manteniéndola apretada, colócala sobre la yema. Suelta y verás cómo, al llenarse de aire nuevamente, la botella la succionará. Coloca la botella sobre otro plato limpio y presiona para liberar la yema.

Descarozar cerezas sin romperlas
No luches más con un descarozador que siempre termina rompiendo la fruta. Busca una botella que tenga una boca de un tamaño menor que la cereza, para evitar que ésta caiga dentro. Coloca las cerezas sobre la boca, una a una, y usa un palillo o algún utensilio similar para presionar y hacer que el carozo caiga dentro de la botella.

Pelar plátanos correctamente
El sentido común indica que el plátano deben pelarse desde el tallo. Sin embargo, es más sencillo hacerlo del otro lado. Toma el platano dejando el tallo hacia abajo, pellizca el extremo, pela y disfruta.

Pelar jengibre
Para remover la piel del jengibre, es mejor utilizar una cuchara que un cuchillo. Así, lograrás sacarla más fácilmente.



Otra alternativa es colocar los dientes en un recipiente metálico, taparlo con la mano y agitarlo enérgicamente. Debes escuchar cómo el ajo golpea contra los lados. Al cabo de unos segundos, deberán salir pelados. En caso contrario, vuelve a colocarlos dentro del recipiente y agita un poco más.

Pelar patatas sin pelador
Primero, deberás hervir la patata. Cuando esté lista, colócala en un recipiente lleno con agua helada. Así, la piel se separará de la patata y podrás sacarla con tus manos.

Quitar la cáscara de los huevos cocidos más rápido
Al hervir huevos, coloca un poco de bicarbonato de sodio o vinagre en el agua. Ambas sustancias ayudarán a que la clara se despegue de la cáscara, ya que volverán a esta última más permeable.

Rebanar, pelar y descarozar un aguacate
Corta el aguacate en cuartos, a lo largo, y gíralo. Sostén el cuarto donde haya quedado añadido el carozo en tu mano y, con cuidado, golpéalo con un cuchillo. Remueve el carozo. Con el mismo cuchillo, levanta la piel en la punta de cada uno de los cuartos. Luego, podrás pelarlas como si fueran una banana.

Sacarle el cabo a las fresas sin cortarlas
Usa una pajilla para atravesar la fresa desde abajo. Cuando atraviese la parte superior, saldrá el centro blanco de la fresa junto con el cabo. Si quedan trozos de hojas, quítalas con tus dedos.

Evitar que las semillas caigan dentro del jugo de frutas cítricas
Envuelve la fruta en un trozo de tela de quesería o en un calcetín limpio. Así, las semillas quedarán contenidas en la tela y no caerán dentro del jugo.

Desgranar una mazorca de maíz
Para desgranar una mazorca de maíz sin esfuerzo usa una flanera. Coloca la mazorca como se ve en la imagen y corta los granos con un cuchillo, yendo desde arriba hacia abajo.

Gratinar queso sin hacer encastres
Cuando vayas a gratinar con quesos blandos, como el edam o la mozzarella, llévalos al congelador por aproximadamente 30 minutos antes de utilizarlos.

Cómo cortar quesos blandos sin que se peguen y deformen
En vez de usar un cuchillo, utiliza un trozo de hilo dental sin sabor. Además de servir para el queso brie o el queso de cabra, este truco también te servirá para separar trozos de masa.

Cómo destapar frascos sin esfuerzo
Coloca una bandita elástica a lo largo del borde de la tapa. Esta te dará un poco más de tracción. Si no es suficiente y aún necesitas hacer demasiada fuerza, cubre la tapa (aún con la bandita elástica sobre ella) con un paño e intenta nuevamente.

Cómo cortar varios tomates cherry a la vez
Coloca los tomates entre dos tapas. Por el espacio que quede entre ambas, pasa el cuchillo.



Cómo medir ingredientes pegajosos sin hacer un desastre
Cubre la taza medidora o la cuchara con agua caliente antes de medir sustancias pegajosas como la miel, por ejemplo. Otra opción es usar un poquito de aceite para cocinar.

Cómo hacer que la miel vuelva a ser líquida
Coloca el envase en un recipiente lleno con agua caliente. Al cabo de cinco o 10 minutos, la miel se habrá vuelto líquida nuevamente.

Evita tener que voltear tu comida
Si vas a asar tus alimentos, precalienta la bandeja para horno. Así, evitarás la necesidad de darlos vuelta.

2Cómo evitar derrames al hervir
Evita los derrames al hervir colocando una cuchara de madera sobre la olla.

29. Cómo hornear muffins sin pirotines
Si no tienes pirotines, corta trozos de papel encerado de un tamaño tal que cubran bien cada orificio del molde. Para que se adhieran mejor, enmantécalos bien. Cuando estén listos, presiona para introducirlos en los orificios. Necesitarás doblar los lados para que queden planos. Así, tus muffins quedarán perfectos.

Cómo evitar que los pasteles se sequen
Si preparaste un pastel, lo cortaste, pero no lo terminaste, puedes evitar que se seque colocando rebanadas de pan sobre las partes expuestas. Fíjalas en su lugar usando palillos.

Ralla la parte quemada de las galletas
¿Te olvidaste las galletas en el horno y se quemó su base?. Para que esto no interfiera con su sabor, rállalas con un rallador de queso.

domingo, 12 de junio de 2016

Asar pimientos

Esta es una receta típica de verano. Me encantan los pimientos asados, y aunque en los supermercados los tenemos ya preparados a muy buen precio, de vez en cuando me gusta prepararlos en casa. Los ingredientes son muy básicos

Pimientos Rojos
Agua y Sal
Aceite de Oliva
Vino

Elaboración:
En una placa de horno coloca los pimientos untados con aceite y espolvoréalos con sal.
Añade un chorrito de agua. Hornea a 180º durante 20 minutos aproximadamente por cada lado.
Pela los pimientos en templado, retirando también las pepitas.

 


Aliñados según prefieras, y si te apetece ponles atún o melva, según tu preferencia.

jueves, 19 de mayo de 2016

Ensalada de quinoa, pollo, uvas y almendras

Ensalada de quinoa, pollo, uvas y almendras
Ingredientes:
1/2 taza de quinoa
Sal y pimienta a gusto
2 cucharadas de aceite de oliva o tu aceite favorito
1 cucharada de vinagre de manzana o de vino
Una pechuga de pollo (limpia o rebozada) en tiras
1 taza de uvas frescas verdes, troceadas
1/2 taza de almendras tostadas
1 ramita de perejil o cilantro

Preparación:
Enjuaga la quinoa con agua fría y cuelala.
Pon 2 tazas de agua en una olla mediana y lleva a ebullición.
Agrega y remueve la quinoa junto con una pizca de sal en el agua hirviendo. Baja el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento hasta que la quinoa esté cocida, unos 15 a 20 minutos. Destapa y deja enfriar la quinoa.
Sazona: agrega lentamente a la quinoa el aceite, vinagre y sal y pimienta.
Añade las tiras de pollo, uvas y las almendras y mezcla nuevamente.
Adornar con perejil o cilantro
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miércoles, 18 de mayo de 2016

Quinoa con verduras y setas

Quinoa con verduras y setas
Ingredientes:
Una taza de quinoa.
Dos puerros.
Una zanahoria.
Medio kilo de brócoli o coliflor.
Medio kilo de setas de temporada.
Una cucharada de aceite (de oliva virgen extra o tu aceite favorito).
Sal.
Algún fruto seco a gusto.
Cebollino picado, perejil, orégano u otra especia que te guste.
Preparación:
Saltea el puerro picado y la zanahoria en daditos en la sartén con un poco de aceite y un poco de sal, aproximadamente unos cinco minutos.
Añade el brócoli y las setas troceadas y saltea otros cuatro minutos.
Añade la quinoa y rehoga un par de minutos más.
Añade el doble del volumen de la quinoa de agua o caldo de verduras y deja cocer durante unos quince o veinte minutos a fuego medio hasta que se evapore todo el agua. Si se evapora y aún no está cocida la quinoa añade un poco más de agua.
En los últimos minutos de cocción añade las especias y los frutos secos molidos.
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jueves, 12 de mayo de 2016

Croquetas de quinoa y boletus

Croquetas de quinoa y boletus
Ingredientes:
100 g de quinoa
1 vaso de agua
2 vasos de leche
1 puerro limpio picado
1 puñado de boletus secos
5 champiñones grandes picados
2 Huevos batidos
Pan rallado
Aceite de oliva virgen y sal
Preparación:
Sofríe el puerro picado y los champiñones con 4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Lava las setas secas para hidratarlas, secalas y pícalas en trozos pequeños.
Cuando estén listos los champiñones añade la quinoa bien lavada y escurrida, el agua, las setas y la leche. Remueve todo bien.
Remueve de vez en cuando y cuecelo unos 20 minutos o hasta que el líquido haya sido absorbido casi por completo. La quinoa debe quedar hidratada y jugosa.
Añade la sal. Remueve bien para que se integren completamente todos los ingredientes y pasa la masa a un recipiente para que se enfríe, tapándolo para que la superficie de la masa no se reseque demasiado.
Cuando se haya enfriado del todo, haz las croquetas con las manos.
En un cuenco bate los huevos, remoja las croquetas y luego pásalas por pan rallado.
Fríe en abundante aceite y déjalas reposar sobre papel absorbente para que eliminen el exceso de aceite. 
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