Quinoa con bacon, almendras y cebollino

Quinoa con bacon, almendras y cebollino

Ingredientes:

1/3 de taza con almendras

1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra, o en su lugar mantequilla

2 lonchas de bacon o tocino cortado en dados

1 cebolla pequeña picada

1 taza de quinoa

2 tazas de caldo de pollo

1 ramita de salvia

1 cucharada de cebollino picado

1 cucharada de perejil picado

Sal y pimienta negra recién molida

Preparación:

Precalienta el horno a 300° y extiende las almendras en bandeja del horno hasta que estén doradas, retiralas y dejalas enfriar.

En una cacerola mediana, caliente el aceite. Agrega el tocino y cocina a fuego medio alto hasta que suelte grasa, unos 2 minutos.

Añade la cebolla y remueve varias veces hasta que estén tiernos pero no dorados.

Agrega la quinoa y el caldo y pónlo a hervir. Tapa y cocina a fuego lento hasta que la quinoa haya absorbido el caldo, aproximadamente unos 15 minutos.

Retira la quinoa del fuego y dejalo reposar tapado unos 5 minutos.

Agrega el cebollino, el perejil y las almendras tostadas.

Sazona con sal y pimienta, sirve y disfruta. 
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