Ensalada de escarola y salmón ahumado



Dedicada a los amantes del salmón ahumado. Lo ideal es hacerla en épocas en la que encontreis en la  frutería guisantes y habas tiernas. Para acompañarla, una salsa de limón, pero perfectamente sustituible por una vinagreta hecha con un buen aceite de oliva virgen extra, cebollino y unas gotas de un vinagre de Módena. ¡Venga, a ello!
1/2 escarola
150 g habas tiernas
100 g de guisantes frescos
8 rabanitos
1 zanahoria
300 g de dados de salmón ahumado
6 champiñones
Aceite de oliva virgen extraUnas gotas de limón
Sal
Pimienta
Para la salsa de limón
8 cucharadas de nata montada
Aceite de oliva virgen extra
El zumo de ½ limón pequeño

Sal

La ensalada
Dar unos cortes longitudinales a los rabanitos y ponerlos media hora en agua muy fría.
Quitar las vainas a los guisantes.Quitar a las habas las vainas y también la piel o camisa que las cubre si no son muy tiernas.
Pelar la zanahoria y trocearla al gusto.
Poner la escarola en agua fría durante 15 minutos. Secarla o centrifugarla, de tal manera que nos quede muy seca.

Los champiñones marinados
Limpiar bien los champiñones, cortarlos en láminas finísimas, y ponerlos en un recipiente.
Añadir unas gotas de limón a todos, dos cucharadas de aceite de oliva, sal y si os gusta, una pizca de pimienta recién molida. Dejar reposando media hora.

La salsa de limón
Montar la nata que tenga un 35,1% de materia grasa, añadiéndole ½ cucharadita de las de café de azúcar.
Poner 8 cucharadas de la nata montada en un bol, y, con unas varillas, ir dando vueltas mientras se añaden 3 cucharadas de aceite de oliva.
Seguir dando vueltas y añadir el zumo de medio limón y una pizca de sal. Probar para saber si hay que rectificar la salsa. No tiene que quedar ácida, sino muy suave, con un leve toque de limón.

Montaje
Poner los ingredientes según inspiración, y echar unos granos de sal gruesa.
Servir al salsa de limón aparte, para que cada uno tome la que le pida el cuerpo, y para que no le reste presencia a la hora de poner la ensalada en la mesa.



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