Pavo relleno

Ingredientes (8 p.):

1 pavo de unos 3,5 kg (deshuesado)

750 g de carne picada de ternera y de cerdo

6 orejones

6 ciruelas pasas

150 g de pasas de corinto

1/2 manzana reineta

1/2 copa de brandy

aceite de oliva

sal, pimienta, perejil

Para el puré de castañas:

500 g de castañas cocidas

1/4 l de caldo de pollo

2 cucharadas de anís

hojas de estragón

Para el puré de manzana:

3 manzanas reineta

3 cucharadas de azúcar

1/2 l de agua

1 rama de canela

 

Elaboración

Para el puré de castañas, pon en un cazo las castañas, un chorro de anís, el estragón y el caldo. Cocina durante 10 minutos y tritura.

Para el puré de manzana, corta las manzanas en gajos y ponlas en un cazo. Añade la canela, el azúcar y el agua. Cocina durante unos 10 minutos y tritura.

Para preparar el relleno, pela y corta la manzana en daditos y ponlos en un bol. Pica los orejones y agrégalos al bol. Añade las ciruelas pasas y las pasas de corinto. Incorpora la carne picada y un chorrito de brandy y mezcla bien. Salpimienta y reserva.

Salpimienta el pavo y rellénalo bien sin que queden huecos. Cierra y cóselo con aguja e hilo. Átale las patas y colócalo en una bandeja de horno. Úntalo con aceite de oliva y riégalo con brandy. Hornea a 180ºC durante 90 minutos.

Sirve el pavo entero en una fuente grande y riega con la salsa resultante de hornear. Decora con perejil y acompaña con los purés de manzana y de castañas.