Pechugas a la crema

2 pechugas enteras
6 cucharadas de aceite
1/2 kg de champiñones
1/2 limón
Un vasito de fino jerez
6 cucharadas de nata líquida o leche concentrada
un diente de ajo
sal, pimienta, perejil


Cortar la parte terrosa de los pies de los champiñones y lavarlos en abundante agua fria o limpiarlos con un paño humedo. Cortarlos en láminas finas, reservando alguno entero para adornar.
Mantenerlos en un bol con agua y zumo de limón para que no se ennegrezcan. Lavar, secar las pechugas, cortarlas a la mitad obteniendo medias pechugas y salpimentar.
En una cazuela apropiada dorarlas en el aceite caliente hasta que tomen bonito color, reservarlas.
En la grasa sobrante, freir el diente de ajo picado y añadir los champiñones.
Salpimentar y dejar que reduzca el jugo de vegetación. Rociarlo con el jerez e incorporar la leche. Introducir las pechugas en esta salsa y dejar que se hagan hasta que estén tiernas, unos 20 minutos. Espolvorearlas de perejil y servir acompañadas de arroz blanco.

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