Berenjenas arcenses‏

Un giño a mi querida Arcos de la Frontera
1 kg de berenjenas
50 gr de jamón ibérico
50 gr de chorizo extremeño
100 gr de cebolla
100 gr salsa tomate
1 dl de aceite oliva
8 rebanadas de pan
Laurel
Perejil
Sal
Pimienta
Pelar y trocear las berenjenas. Picar el jamón, chorizo, cebolla y perejil. Rehogar las berenjenas agregando todo lo picado y el laurel. Cuando estén las berenjenas ya sofritas, añadir la salsa de tomate. Sazonar. Dejar cocer una media hora. Servir con triangulitos de pan fritos.

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